Organizace pro hospodářskou spolupráci a rozvoj (OECD) varovala, že letos hrozí s 95procentní pravděpodobností velmi silný jev El Niño. Podle organizace může poškodit úrodu a zvýšit ceny potravin po celém světě.
Co je za rostoucími cenami potravin
Generální tajemník OECD Mathias Cormann uvedl informaci během tiskové konference k předběžné zprávě Economic Outlook. Podle něj by silný El Niño mohl do konce roku poškodit zemědělskou produkci v několika regionech světa.
„Pokud by se intenzita El Niño ještě zvýšila, dále by to ohrozilo úrodu, zejména v jižní Africe, jihovýchodní Asii a Střední Americe“ — Mathias Cormann, generální tajemník OECD.
Ceny potravin a zemědělských komodit rostly už kvůli konfliktu na Blízkém východě, uvedl spolu s Cormannem hlavní ekonom OECD Stefano Scarpetta. Očekávaný silný El Niño se podle nich už promítá do cenových futures na potraviny, a to rychleji než v odhadech z června.
Zrychlení souvisí i s extrémními teplotami, které letos v létě zasáhly severní polokouli a poškodily část úrody obilovin. Dopad pocítí podle OECD zejména chudší domácnosti a nízkopříjmové země, kterým se zhorší přístup k potravinám i k energiím.
Restaurace řeší nedostatek surovin
Extrémní počasí mění provoz i v gastronomii. Sucho, povodně a vlny veder komplikují zemědělství, rybolov i zásobování vodou, kvůli čemuž kuchaři upravují jídelníčky. V Itálii dlouhé horko mění i otevírací dobu podniků a využívání venkovních prostor před Světovým dnem cestovního ruchu 27. září.
Spolumajitel skupiny The Ner Collection Emanuele Tesciuba, která zastřešuje podniky Je Rome, Masa Rooftop a The Cross, popsal přesun společenského života do večerních hodin. Podle něj hosté letos v létě kvůli vedru výrazně upřednostňovali večerní návštěvy.
Dopad na suroviny potvrzují i světoví šéfkuchaři na gastronomickém festivalu Apapaxoa v Mexiku – Dán Rasmus Munk, Kolumbijec Alvaro Clavijo a Brazilec Alex Atala očekávají zhoršenou dostupnost, kvalitu i cenu ingrediencí. Španělský šéfkuchař Quique Dacosta zase upozorňuje, že klimatické výstrahy odrazují zákazníky od rezervací.
Problémy hlásí i italští rybáři
Ve Fiumicinu popisuje šéfkuchař Gianfranco Pascucci potíže rybářů i restauratérů. Teplá voda a invazivní druhy podle něj naruší pravidelnost úlovků sépií, které se v září obvykle rozmnožují u pobřeží.
Zpoždění o zhruba dvacet dní se podle Pascucciho projevuje i u pěstování zeleniny, kde se výsadba plánuje po čtrnácti dnech. Pozitivně hodnotí, že si trh začíná více vážit ryb – na aukcích se dnes prodávají menší bedny místo celých lodních úlovků.
Zdražování kakaa navíc komplikuje práci cukrářům po celém světě. Rasmus Munk proto v Kodani nahrazuje kakao fermentovaným mlátem ze zbytků výroby piva, jehož chuť se kakau podobá. Kolumbijský šéfkuchař Alvaro Clavijo popisuje silný dopad El Niño na dodavatele ve své zemi.
