Okurky jsou plné zdravotních benefitů
Okurka obsahuje 97 procent vody, pouze 16 kilokalorií na 100 gramů a zároveň vitamín K, draslík a beta-karoten. Její přínosy pro zdraví sahají daleko za pouhou osvěžující chuť.
Výzkum z roku 2015 sledoval 30 starších dospělých, kteří po dobu 30 dní užívali okurkový prášek. Několik ukazatelů antioxidační aktivity u nich prokazatelně vzrostlo.
Velká kohortová studie zahrnující přes 72 000 žen zjistila, že nízký příjem vitamínu K výrazně zvyšuje riziko zlomeniny kyčle. Okurka dodává na 100 gramů 32 mikrogramů vitamínu K1, což odpovídá přibližně polovině doporučené denní dávky pro dospělé podle Německé společnosti pro výživu (DGE).
Klinická studie prokázala, že potraviny s vysokým obsahem vody zvyšují pocit sytosti a vedou k výraznějšímu úbytku hmotnosti, protože zaplňují objem žaludku bez nadbytečných kalorií.
Okurka a trávení, hydratace i výzkum rakoviny
Studie s 80 dospělými ukázala, že příjem rozpustné vlákniny – kterou okurka obsahuje zejména ve slupce a měkkém jádru – zkrátil dobu průchodu střevem a zvýšil frekvenci stolice.
Výzkum se 442 dětmi prokázal přímou souvislost mezi vyšší konzumací ovoce a zeleniny a lepším stavem hydratace organismu.
Okurka obsahuje cucurbitacin B, látku zkoumanou v souvislosti s potlačením růstu nádorových buněk u rakoviny jater, prsu, plic a prostaty. Dosavadní výsledky pocházejí převážně z laboratorních pokusů a studií na zvířatech – klinické studie na lidech zatím chybějí.
Složení okurky na 100 gramů syrové hmoty
| Živina | Množství na 100 g |
| Energie | 16 kcal |
| Bílkoviny | 1,06 g |
| Tuky | 0,2 g |
| Sacharidy | 1,97 g |
| Voda | 97 g |
| Vláknina | 0,9 g |
| Vitamín C | 8 mg |
| Vitamín K1 | 32 μg |
| Beta-karoten | 127 μg |
| Folát | 13 μg |
| Draslík | 181 mg |
| Vápník | 19 mg |
| Hořčík | 12 mg |
| Železo | 0,23 mg |
| Mangan | 100 μg |
Zdroj dat: databáze BLSDB Institutu Maxe Rubnera.
Jak okurku správně skladovat a připravovat
Slupka okurky obsahuje nejvíce vlákniny, vitamínů a antioxidantů – doporučuje se ji jíst s ní, u konvenčně pěstované zeleniny po důkladném umytí.
Okurku není vhodné solit příliš brzy před podáváním, protože sůl z ní vytáhne vodu a změkne ji.
Okurky se nesmějí skladovat při teplotách pod 10 stupňů Celsia – chlad je poškozuje. Ideální je pokojová teplota nebo nejteplejší část lednice.
Zvadlou, pomačkanou okurku lze zachránit 15minutovou koupelí ve studené vodě, pokud neplísní, není rozbředlá a nevoní podezřele.
Pro koho je okurka vhodná zejména
Okurka je podle zdroje vhodná zejména pro sportovce a fyzicky aktivní lidi, protože podporuje příjem tekutin a dodává draslík potřebný pro regeneraci svalů.
Lidé s vysokým krevním tlakem mohou těžit z vysokého obsahu draslíku, který přirozeně snižuje krevní tlak.
DGE (Německá společnost pro výživu) je odborná nevládní organizace, která stanovuje referenční hodnoty pro příjem živin a vydává doporučení v oblasti výživy pro německy mluvící země.
Kdo okurku špatně snáší – trpí říháním nebo nadýmáním – by ji měl konzumovat se slupkou a spíše dopoledne.
DGE doporučuje denně alespoň 400 gramů zeleniny. Okurka může tvořit 100 až 200 gramů tohoto množství bez jakéhokoli omezení.
