Vysoce průmyslově zpracované potraviny — od slazených nápojů po hotová jídla — jsou podle rostoucího počtu vědeckých studií spojovány s chronickými nemocemi, jako je obezita, cukrovka 2. typu nebo kardiovaskulární onemocnění.

Co jsou ultrazpracované potraviny a proč jsou problémem

Ultrazpracované potraviny jsou produkty, které prošly rozsáhlou průmyslovou úpravou a obsahují složky běžně nepoužívané v domácí kuchyni — například izolované škroby, extrakty cukrů nebo rafinované rostlinné oleje.

Mezi typické příklady patří slazené a energetické nápoje, sladkosti, chipsy, instantní nudle, průmyslově vyráběné snídaňové cereálie, hotová jídla, balené pečivo a ochucené mléčné dezerty.

„Určité skupiny výrobků — jako slazené nápoje nebo silně zpracované masné výrobky — představují zdravotní problém.“ — foodwatch Rakousko, spotřebitelská organizace

Organizace foodwatch Rakousko uvádí, že bez ohledu na diskuse o přesné definici jsou určité skupiny produktů prokazatelně zdravotně rizikové a vyžadují regulaci.

Klasifikační systém NOVA rozděluje potraviny do čtyř úrovní

Většina výzkumů v oblasti ultrazpracovaných potravin vychází z klasifikace NOVA, která dělí potraviny do čtyř skupin podle míry zpracování.

Stupeň 1 zahrnuje nezpracované nebo minimálně zpracované potraviny — ovoce, zeleninu, ořechy, syrové maso nebo čaj.

Stupeň 2 tvoří zpracované suroviny jako mouka, cukr, sůl nebo rostlinné oleje používané při vaření.

Stupeň 3 představují zpracované potraviny vznikající kombinací surovin stupně 1 a 2 — například chléb, sýr nebo nakládaná zelenina.

Stupeň 4 zahrnuje nejvíce průmyslově upravené produkty

Stupeň 4 zahrnuje produkty, které prošly četnými průmyslovými procesy a obsahují přídatné látky — emulgátory, aromata, barviva nebo sladidla.

Do čtvrtého stupně NOVA spadají mimo jiné slazené nápoje, sladkosti, hotová jídla, ale také určité druhy baleného chleba nebo obohacené rostlinné nápoje.

Ultrazpracované potraviny lze v obchodě rozpoznat podle složení: typicky obsahují maltodextrin, modifikovaný škrob, ztužené tuky, emulgátory nebo izolované bílkoviny.

Vědecká shoda podle dostupných studií ukazuje, že čím vyšší je podíl ultrazpracovaných potravin ve stravě, tím nepříznivější jsou zdravotní dopady — zejména u slazených nápojů, zpracovaného masa a výrobků s vysokým obsahem cukru, tuku a soli.