Sirup z bezových květů zvládne doma připravit každý — potřebujete 20 květů, 1 kg cukru, citronovou kyselinu, citron a pomeranč a sirup vydrží až rok.
Recept na sirup z bezových květů
Červen je ideální čas na sběr, protože černý bez právě kvete. Sirup z čerstvých květů poslouží jako základ pro nápoj Hugo spritz, limonádu nebo dezerty s jahodami.
Suroviny na přípravu jsou: 20 bezových květů, 1 kg cukru, 25 g kyseliny citronové, 1 citron a 1 pomeranč.
Postup začíná opatrným propláchnutím květů ve studené vodě. Citron i pomeranč se omyjí v horké vodě a nakrájí i se slupkou na plátky.
V dalším kroku se 1,5 litru vody s cukrem a kyselinou citronovou přivede k varu. Horký sirup se přelije přes vrstvené plátky citrusů a bezové květy ve velké uzavíratelné nádobě.
Nádoba se uzavře a sirup louhuje při pokojové teplotě tři dny. Doporučuje se nádobu pravidelně protřepávat.
Po uplynutí doby louhu se sirup přefiltruje přes tkaninu nebo jemné sítko do hrnce a znovu přivede k varu. Horký sirup se ihned stočí do lahví a uzavře.
Skladování a použití
Ve tmě a chladu vydrží sirup přibližně jeden rok. Po otevření se může rychleji zkazit, proto je výhodné stáčet ho do více menších lahví a uchovávat v lednici.
Bezový sirup se tradičně používá v nápoji Hugo spritz — koktejlu z prosecca, limonády, mátových listů a bezového sirupu. Pro domácí limonádu stačí sirup podle chuti rozmíchat s minerální vodou, obvykle postačí malé množství.
Sirup jako základ dezertu s jahodami: 400 g jahod, 75 ml bezového sirupu a 50 ml citronové šťávy tvoří základ krémového poháru doplněného o tuhý sníh z bílků a citronovou meduňku.
Bezové květy mají v historii využití jako léčivo — dříve se k léčivým účelům používaly všechny části rostliny, dnes se v kuchyni pracuje výhradně s krémově bílými květy, která pomáhají také při nachlazení.
