Studie vědců z Virginia Tech s 57 dospělými ukázala, že tělo reaguje odlišně na ultrazpracované a nezpracované jídlo, i když mají stejnou kalorickou hodnotu a srovnatelné živiny. Výsledky vyšly v časopise Nature.

Jak studie srovnávala jídla

Vědci z Virginia Tech v kontrolované studii zkoumali, jak stupeň zpracování potravin ovlivňuje metabolismus a mozek. Účastníci dostávali jídla vyvážená z hlediska kalorií a důležitých živin.

Jedno jídlo se skládalo výhradně z ultrazpracovaných potravin, druhé z potravin, které ultrazpracované nebyly. Rozdělení vycházelo z klasifikace NOVA.

Reakce inzulinu a spalování energie

Po ultrazpracovaném jídle vyplavilo tělo podle EurekAlert! výrazně více inzulinu, zatímco hladina krevního cukru se během celého měření lišila jen málo. Energetický výdej po jídle byl vyšší, tělo ale spalovalo méně sacharidů jako zdroj energie.

Studie ukazuje, že dvě jídla s podobnými kaloriemi i množstvím tuků, bílkovin a sacharidů mohou v těle spustit odlišné procesy.

Odlišná reakce mozku

Vědci zkoumali také reakci mozku na obrázky jídla a hodnotu, kterou účastníci různým potravinám přisuzovali. Rozdíly našli mezi oběma variantami, mimo jiné v oblastech mozku spojených s motivací a odměnou.

Studie neprokazuje, že silnější reakce inzulinu přímo způsobuje onemocnění, ani že ultrazpracované potraviny samy vedou k nadváze či cukrovce. Ukazuje zatím jen odlišnou reakci těla při stejných kaloriích a živinách.

Kdo se experimentu zúčastnil

Experimentu se zúčastnilo 57 lidí. V běžné stravě získávali v průměru 54,4 procenta energie z ultrazpracovaných potravin, což přibližně odpovídá udávanému celostátnímu průměru 55 procent. Na ultrazpracované jídlo potřebovali v průměru asi o půldruhé minuty déle.

Dřívější výzkumy dávaly vysokou konzumaci ultrazpracovaných potravin do souvislosti s častějším výskytem nadváhy, kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky 2. typu a některých duševních potíží.