Vědci potvrdili pivo jako zdroj vitaminu B6
Vědci analyzovali 65 německých piv a zjistili, že jedna sklenice může pokrýt přibližně 15 procent denní potřeby vitaminu B6. Platí to i pro nealkoholické varianty. Výsledky byly publikovány v odborném časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Výzkumníci použili nově vyvinutou laboratorní metodu a naměřili hodnoty vitaminu B6 konzistentně vyšší, než uváděly dřívější odhady.
Vitamin B6 si tělo nedokáže vyrobit samo. Podporuje funkci mozku, krvetvorbu a imunitní systém.
Nedostatek vitaminu B6 je rozšířenější, než se předpokládalo. Přibližně každý pátý evropský teenager má jeho hladinu příliš nízkou. Nízké hodnoty B6 se pojí s depresí, kardiovaskulárními onemocněními a záněty.
Co studie zjistila o složení piva
Obsah vitaminu B6 se pohyboval mezi 95 a více než 1 000 mikrogramy na litr, v závislosti na druhu piva.
Autoři studie uvádějí, že rozdíly v obsahu B6 závisely především na surovinách, nikoli na technologii vaření.
Bock pivo, silný ležák vařený s velkým podílem ječného sladu, obsahovalo nejvyšší průměrné hodnoty — přibližně 808 mikrogramů na litr.
Standardní ležáky dosáhly průměrně 515 mikrogramů na litr. Pšeničná a rýžová piva měla hodnoty nejnižší.
Klíčovou surovinou je ječmen. Obsahuje téměř čtyřikrát více vitaminu B6 než rýže, a piva z ječmene proto vykazují výrazně vyšší celkový obsah B6.
Nealkoholické pivo obstálo stejně dobře
Výzkumníci nezjistili žádný významný rozdíl v obsahu vitaminu B6 mezi klasickým ležákem a jeho nealkoholickou variantou.
Nealkoholické pivo se vyrábí dvěma způsoby. První omezuje fermentaci od začátku, druhý nechá fermentaci proběhnout naplno a alkohol pak fyzicky odstraní vakuovou destilací nebo membránovou filtrací.
Autoři studie uvádějí, že druhá metoda má pozitivní vliv na obsah vitaminu B6 ve výsledném nápoji.
Nejlepší nealkoholický vzorek obsahoval 761 mikrogramů na litr. Standardní lahev o objemu 500 mililitrů by tak pokryla přibližně čtvrtinu denní doporučené dávky B6 pro ženy.
Zdravotní rizika alkoholu zůstávají
Světová zdravotnická organizace WHO trvá na tom, že neexistuje zcela bezpečná míra konzumace alkoholu. Autoři studie tento závěr sami uznávají.
Alkohol je klasifikován jako karcinogen skupiny 1, tedy látka, u níž je prokázáno, že způsobuje rakovinu. Konzumace alkoholu zvyšuje také riziko onemocnění jater, srdce a negativně ovlivňuje funkci mozku.
Výzkum publikovaný v BMJ Evidence-Based Medicine, zahrnující přibližně 560 000 lidí z Velké Británie a USA, prokázal, že vyšší konzumace alkoholu zvyšuje riziko demence.
„Větší konzumace alkoholu vede k vyššímu riziku demence.“ — Stephen Burgess, statistik University of Cambridge
Jiná studie využívající mozkové skeny zjistila, že i jedna až dvě jednotky alkoholu denně vedou ke zmenšení objemu mozku a změnám jeho struktury.
Vitamin B6 lze přijímat i z jiných potravin — z ryb, vnitřností, brambor, sójových bobů, luštěnin, arašídů a fortifikovaných cereálií.
Vakuová destilace je metoda, při níž se kapalina zahřívá za sníženého tlaku. Díky tomu se alkohol odpaří při nižší teplotě, čímž se šetří ostatní složky nápoje, včetně živin.
